如今不少人觉得水果不如以前好吃，根源在于现代水果产业的多重变化。

品种选育上，传统酸甜平衡的老品种因产量低、运输难被淘汰，高糖品种受宠；种植技术中，控水控肥等技术虽提升甜度与外观，却减少了风味物质合成。同时，为满足运输需求，水果过早采摘，经催熟后香气不足，化学保鲜处理也影响了自然风味。

产业与消费链存在深层矛盾，市场需求驱动单一化，消费者偏好“纯甜无酸”，农户为迎合大量种植高糖品种。运输与成本优先下，厚皮耐储品种取代皮薄味浓的老品种。规模化种植还导致品种退化、品质参差。

不过，地域性品种和生态种植的水果仍保留原始风味。找回“好吃的水果”，需选择当季本地果、关注中小农户、调整消费观，支持多样性种植。

天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的水果相关企业超1113.3万家。从区域分布来看，山东省、广东省、云南省水果相关企业数量位居前列，分别为超98.7万余家、76.5万余家和69.8万余家。排在其后的是河南省和湖南省。